陕西正规葫芦头泡馍哪家好 信息推荐 董谨华高汤葫芦头泡馍店供应

有的老食客也讲究从一边“蚕食”，不能满碗搅动，陕西正规葫芦头泡馍哪家好，说这样鲜热之气跑不散，汤也不会糊了。牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称羊羹，苏东坡有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句，可见这泡馍自古就是我们三秦大地的美食招牌了，陕西正规葫芦头泡馍哪家好。煮馍和泡馍的做法都有四种，分别是：单走、干拔、口汤、水围城。单走指的是馍与汤分端上桌，陕西正规葫芦头泡馍哪家好，把馍掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。干拔有人称干泡，指的是煮好碗中不见汤，能戳住筷子。口汤指的是泡馍吃完以后，就剩一口汤。

葫芦头煮馍

其实，葫芦头煮馍里面并没有葫芦，所谓的葫芦头是猪大肠和猪小肠连接处的那一段肥肠，据说是因为肥肠煮好后其形状像葫芦，所以叫做葫芦头。还有一个说法是当年孙思邈给了长安城一个卖猪肠的店家一个配方，店家按照这个配方做出来的猪大肠香气四溢，生意*，店家为了感恩孙思邈就在门口挂着药葫芦，并且改名叫葫芦头煮馍。

葫芦头煮馍是我老陕汉民的特色，里除了我们老陕特有托托馍是主食外，其余的配料有肥肠、橡皮、五花肉、肉丸子、豆腐、木耳、腐竹、粉丝、青菜、韭黄等，韭黄是提味的，冬天的时候卖家们也会用蒜苗来提味。橡皮可不是学生娃们用的文具，而是用猪皮油炸制作而成的。五花肉也是带皮的，皮的一面都用油煎过。整个煮馍的精髓就是那一碗汤，汤白味浓，油而不腻，香而不腥。

除了常规的葫芦头煮馍，还有三鲜煮馍、小炒煮馍以及莲菜炒肉煮馍，但是说来惭愧，作为老陕我只吃过葫芦头煮馍和三鲜煮馍，还没尝试过莲菜炒肉煮馍，正好家门口有个春发芽，以后可以好好的品尝一下。

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