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⑤将空铁锅用中火烧热，把洗好的大肠放入锅内，改用小火一边焙烤一边搅动，约10分钟后，大肠受热收缩，排出带有腥气的水分。取出，再用清水冲洗两次。在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。⑥在铁锅中加水约60千克，旺火烧开后，放入肠，咸阳董谨华葫芦头泡馍地址、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，在此期间要搅动7-8次，接着压上铁箅子，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐600克。10分钟后，咸阳董谨华葫芦头泡馍地址，用漏勺捞出大肠头（即葫芦头），咸阳董谨华葫芦头泡馍地址，再捞细肠，接下来捞肚子。⑦用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。而且又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。咸阳董谨华葫芦头泡馍地址

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“葫芦头泡馍”，作为陕西一道特色美食，几乎是无人不知。 “葫芦头泡馍”，也是西安地区特有的传统风味佳肴。它味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻，名闻遐迩，**中外。葫芦头泡馍，它和牛羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不同而是猪肥肠。其中较重要的环节是“处理肠肚”、“熬汤”，“泡馍”三道程序。在西安经营葫芦头的饭馆很多，饭店生意非常红火，一到饭点几乎是座无虚席。好容易找了位置落座，服务员给每人面前摆了一个特大号的碗，碗里放了两个饦饦馍。顾客自己掰碎，掰好的饦饦馍服务员收走，碗上卡上夹子，标出号码，耐心等待那一碗冒着热气的葫芦头端上桌。

    熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，***浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。如今，葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。而且又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。难怪，西安人夸奖葫芦头的美味说："提起葫芦头，嘴角涎水流"。 觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法。

    将空铁锅用中火烧热，把洗好的大肠放入锅内，改用小火一边焙烤一边搅动，约10分钟后，大肠受热收缩，排出带有腥气的水分。取出，再用清水冲洗两次。葫芦头在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。在铁锅中加水约60千克，旺火烧开后，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，在此期间要搅动7－8次，接着压上铁箅子，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐600克。10分钟后，用漏勺捞出大肠头（即葫芦头），再捞细肠，接下来捞肚子。 使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，后浇适量沸汤即成。西安本地葫芦头泡馍价格

小时候吃葫芦头，回味里的奇香，爸爸说这就是男人的味道。咸阳董谨华葫芦头泡馍地址

   葫芦头煮馍VS牛羊肉泡馍：下面给大家介绍一下牛羊肉泡馍，羊肉的味道我有点接受不了，出去吃的都是牛肉泡馍。泡馍是回民同胞的特色美食，所以都是清真的。泡馍里的配料就没有煮馍多，除了肉之外就只有粉丝、青菜、木耳、黄花之类了。大部分卖家的馍都**打和自己掰两种选择，不过有点店要求高，必须要食客自己掰馍。有的人心急，掰的馍太大，就没有那么入味了。有的人精细，把馍都掰成小丁丁，这样汤浓馍碎，但是吃到后面容易成糊糊，可就喝不到后来一口汤了。咸阳董谨华葫芦头泡馍地址

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